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恁北有一塊鹽田_嘉義布袋洲南鹽場

在今年/3/14米其林晚宴上,吳寶春師傅呈獻的三款麵包之一 「台灣春鹽布里歐麵包」裡所用的春鹽,是來自洲南鹽場的鹽花

鹽花是什麼樣的滋味,可以受到吳寶春的青睞?
洲南鹽場晒鹽人蔡炅樵說明,鹽花因為有比較豐富的礦物質與微量元素,且鈉含量比較低,所以吃起來會有較多的風味,他形容『如海浪在你舌尖一波一波地散開來』在場的我們,幾乎都沒聽過鹽花,炅樵這樣形容,大伙都笑出來。

為了讓我們一嚐鹽花的美味,炅樵端上一盤白飯及川燙好的青菜。單單鹽花入口,對味覺不敏感的我來說,沒特別的感覺。炅樵建議『先吃一口白飯(青菜),吃完後再吃一口灑上鹽花的白飯(青菜),慢慢的咀嚼』

我一向不喜歡重鹹,加上剛品嚐鹽花沒特別的感受,所以這次白飯只沾了一點鹽花。這一口一口咬下來,越覺得不對勁,除了感受到鹽花淡淡的鹹度外,白飯居然也隨著鹽花在咀嚼中融化,而有著不同層次的口感。再拿起一旁的花椰菜,蔬菜的鮮甜,更是明顯的被鹽花帶出來。真沒想到像我口感這麼差的人,居然也可以吃出食物的層次感,難怪炅樵可以對自家鹽花這麼有自信。

但你知道嗎?鹽花只有一天的生命
在台灣,每年5-9月,因梅雨、午後雷陣雨再加上颱風,這段期間是不適合曬鹽的。以今天為例(7/20),下午在炅樵導覽後,原本他預計去操作色選機(曬好的鹽可能還含有其他的礦物質,色選機可以快速的把和鹽不一樣顏色的物料挑出),但十多分鐘後,炅樵又進來和我們分享,剛因看到不遠處飄著一片烏雲,他再比對中央氣象局的APP資料,判定下雨機率很大,所以他得先再換上鹽田的工作服,接著再去把鹵水先收進來,避免下雨導致鹽田裡鹵水波美(波美是海水的鹹度單位)被稀釋。

因為陽光最強的5-9月不適合曬鹽,所以3-5月會是陽光照射鹵水(鹽田)表面溫度最高的季節。12點後鹵水會有一層薄薄的結晶,這就是鹽花。到了4點就要蒐集漂浮在鹵水面上的鹽花,如果沒採收,會因結晶變大而沉澱,成為一般的粗鹽。這也是鹽花珍貴之處。不過,早期,鹽工會認為鹽花不夠『純』,而把鹽花敲碎讓它沉澱。

晒鹽人
一到洲南鹽場大門口,就看到炅樵開心地走過來,並介紹自己是晒鹽人。一聽到這三個字,便讓我腦中浮現「熾熱豔陽下,戴著斗笠站在映著藍天的鹽田裡,採收海鹽的職人」

大門右側,立了隻洲南鹽場的嬌客高蹺鴴模型。高蹺鴴腳下寫著洲南鹽場成立的時間1824年。

這也讓我好奇,究竟炅樵和洲南鹽場有什麼淵源?


無鹽的結局
台灣,曾有一段…

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